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第十九届中国国际农产品交易会

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【百市千县创品牌】婺源绿茶,千年茶乡的匠心之作!

2021-05-02

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农交会打造 · 百市千县创品牌

婺源县

中国十大特色产茶县


婺源位于赣浙皖三省交界,境内群山逶迤,烟云缭绕,“绿丛遍山野,户户飘香茶”,是中国著名的绿茶产区。婺源绿茶历史悠久,素有 “ 唐载茶经,宋称绝品,明清入贡,中外驰名 ” 之美誉。


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“婺源绿茶”是中国名牌农产品、国家地理标志保护产品。制作经炒、揉、抖、烘等十余道工序精制而成,具有“叶绿、汤清、香高、味醇”的内质,为不可多得的茶中珍品,婺源绿茶也以其独特的品质多次在国际、国内等各级商品博览会上获奖。2014年,婺源绿茶制作技艺列入第四批国家级非物质文化遗产名录。


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婺源绿茶主要特征


婺源茶树大多生长在高山深谷中,饱受雾露的滋润,萌发的芽叶厚嫩柔软,无污染,且含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。婺源绿茶在历史松萝茶制法基础上,采取了高温杀青、小桶揉捻、低温长烚的独特工艺,使绿茶既有碧绿的色泽,紧细圆直的外形,又有香浓、味醇、汤清、耐泡的内质。


从清康熙至光绪年的二百多年间,婺源茶叶生产和出口达到鼎盛。这时期的婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一,并获得国际茶界的交口称颂,一致赞誉“ 绿茶中以徽州婺源绿茶为上选 ”。


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茶叶箱


新中国成立后,婺源茶叶生产实现了新的跨越。婺源先后荣获“中国茶叶之乡、中国十大特色产茶县、中国十大生态产茶县、中国茶叶出口第一县”等称号。


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婺源绿茶制作工艺流程


婺源绿茶炒青茶传统手工制作的主要程序为:摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干。


摊青:鲜叶送到茶厂后,按标准划分等级后分别摊放在不同竹篾盘上。最高等级的鲜叶摊放厚度不超过2cm,以下等级的鲜叶摊放厚度不超过3.5cm。鲜叶一般摊放4至10小时。


杀青:在婺源农村,很多茶农仍在使用传统的铸铁锅高温杀青。每锅放入约二斤青叶,铁锅温度一般控制在140℃ -160℃,用手翻动杀青,时间控制在2分钟左右。杀青后的叶片柔软、叶色转暗绿、无青气、折梗不断、无焦边、茶香透露。杀青对绿茶品质起着决定性的作用,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。


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清风:茶鲜叶经过杀青后,立即在竹篾盘上均匀薄摊,使其散发热气、不产生闷气。


揉捻:是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。揉捻需在有棱骨的篾盘中将茶叶握于两手掌间,顺着一个方向揉搓,手势要轻,然后抖散、再搓,直至揉出茶叶汁,并散出浓烈茶香时即可。制婺源绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。


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烘炒:揉好的叶子要及时上竹制烘笼烘坯或入锅炒坯,温度在100℃-120℃左右。


初干:将烘炒后的茶叶,放在120℃的铸铁锅中烘干,温度从120℃逐步降低至90℃、80℃。经过初干的茶叶含水量降低,在进行炒干就不会结成团块。


再干:将初干后的绿茶放在铸铁锅内炒干,锅温90℃-100℃。待叶子受热后,逐渐降低至60℃,炒至含水率6.0%至6.5%,出锅倒入竹匾,待冷却筛去粉末,即可包装储藏。


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“婺源绿茶”品牌价值突破50亿元


近年来,婺源高度重视区域品牌的打造,从质量提升、技术创新、强化服务等方面多维度,持续推动“婺源绿茶”品牌建设。政府通过品牌整合、企业抱团闯市场、拓展品牌宣传渠道、举办茶事活动、推进茶文旅融合等系列措施进一步提升“婺源绿茶”品牌价值和市场竞争力。2019年婺源绿茶成功申报中华文化名茶、入选中国农业品牌目录;入选江西农产品“十大区域公用品牌”。


中国品牌建设促进会发布2020中国品牌价值评估结果。依据品牌价值有关国家标准,经行业专家评审、技术机构测算、品牌评价发布工作委员会审定,“婺源绿茶”品牌强度为865,品牌价值为54.18亿元。



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